Phương Pháp Làm Tương Loãng Và Tương Đặc - Nguyễn.Công.Viên

Tên: Phương Pháp Làm Tương Loãng Và Tương Đặc - Nguyễn.Công.Viên

Năm in: 1954

NXB: Nha Tổng Giám Đốc Canh Nông

Tình trạng: Sách khổ lớn. Khá Tốt. Rách góc bìa trước

Giới thiệu sách

Tương là một trong những thứ gia vị lâu đời nhất của bếp Việt, làm từ đậu nành và gạo nếp qua hai chặng lên men: chặng mốc trên hạt và chặng ngâm trong nước muối phơi nắng. Tương loãng dùng chấm và nêm hằng ngày, tương đặc để lâu và đậm hơn, mỗi vùng lại có nếp làm riêng khiến tương Bần, tương Cự Đà hay tương Nam Đàn thành đặc sản có tên tuổi. Tập sách mỏng này của Nguyễn Công Viên hướng dẫn cách làm cả hai loại theo lối trình bày của tài liệu khuyến nông: nêu nguyên liệu, các bước ủ mốc, cách pha muối, thời gian phơi và cách giữ, viết gọn để người nông dân đọc là làm được.

Điều khiến cuốn sách đáng chú ý hơn nội dung kỹ thuật của nó chính là lai lịch xuất bản. Bìa sách ghi rõ đây là ấn phẩm của Bộ Canh Nông, Quốc Gia Việt Nam, thuộc bộ Tủ Sách Của Nông Dân và mang số thứ tự 101, do Nha Tổng Giám Đốc Canh Nông đặt tại số 58 đường Bác Sĩ Angier ở Sài Gòn ấn hành năm 1954, dưới khẩu hiệu in chân bìa: nỗ lực tăng gia sản xuất. Đó là dấu vết của một chương trình phổ biến kỹ thuật nông nghiệp bằng sách mỏng giá rẻ, phát tới tận làng xã trong những năm giữa thế kỷ trước. Cùng tủ sách ấy còn nhiều tập khác về trồng trọt, chăn nuôi, thú y và chế biến nông sản, và người sưu tầm dòng tài liệu này thường tìm theo số thứ tự để dựng lại cả bộ. Số 101 cho thấy tủ sách đã đi được một chặng khá dài trước thời điểm ấn hành cuốn này.

Năm 1954 cũng là mốc riêng của cuốn sách. Ấn phẩm ra đời đúng vào năm đất nước chia đôi và làn sóng di cư đưa hàng triệu người vào Nam, thời điểm mà việc tăng gia sản xuất lương thực và thực phẩm dự trữ trở thành mối bận tâm cấp bách của guồng máy hành chánh. Một tập sách dạy làm tương vì thế không chỉ là một công thức bếp núc mà còn là một mảnh tài liệu về chính sách nông nghiệp đương thời. Với người chơi sách xưa, đây thuộc nhóm ấn phẩm công vụ in trên giấy mỏng, số lượng ít, phát không nên gần như không có cơ chế lưu giữ; những bản còn nguyên vẹn tới nay là hiếm. Sách đã bảy mươi năm tuổi, giấy ngả màu và mép bìa sờn theo thời gian. Quý khách vui lòng xem kỹ ảnh thực tế và mô tả tình trạng trước khi đặt.

Đây là website bán sách cũ, vui lòng đọc kỹ mô tả và xem ảnh trước khi đặt hàng ạ.

📍 205 Trần Huy Liệu, Phường 8, Phú Nhuận, TP.HCM. Vui lòng liên hệ shop trước khi ghé lấy.